借錄: 手沖咖啡」有訣竅 冠軍達人不藏私 2016-09-27 中央社
2016台灣手沖咖啡比賽冠軍陳輝桓示範使用梯形濾杯手沖咖啡。中央社
喝咖啡儼然已成現代人的生活習慣，但如何手沖一杯香醇咖啡？2016台灣手沖咖啡比賽冠軍陳輝桓示範利用梯形濾杯手沖咖啡，不藏私小秘訣，讓人可在家輕鬆享用飄香的手沖咖啡。
陳輝桓以梯形濾杯示範如何手沖咖啡，從洗濾紙、悶蒸到萃取完成，咖啡香味撲鼻。陳輝桓表示，洗濾紙除了可去除濾紙味道，同時也可以順便溫壺，然後將咖啡粉倒入濾杯內，若咖啡粉表面不平整，可以輕敲濾杯使其平整，就可以開始進行萃取咖啡。
萃取咖啡會先經過悶蒸階段，由中心點慢慢向外注水，沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間，悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍，待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。
不過，沖煮到一半時，陳輝桓會暫時停止動作，等到水位下降約1/3之後，再做第二階段「單點注水」。萃取完咖啡後，再均勻攪拌咖啡，一杯手沖咖啡就完成了。
後記: 梯形濾杯, 即扇形濾杯, 之外, 等有時間, 可以再參考其他錐形濾杯的手沖訣竅...
